چگونه میوه های خشک و آجیل می توانند ما را در طول فصل زمستان سالم نگه دارند؟

آلودگی سمی طبیعی مواد غذایی با مایکوتوکسین ها اجتناب ناپذیر و غیرقابل پیش بینی است و یک چالش منحصر به فرد برای ایمنی مواد غذایی ایجاد می کند. آفلاتوکسین ها متابولیت های سمی کپک هستند که توسط سویه های سمی گونه های آسپرژیلوس تولید می شوند. کالاهای اولیه مستعد آلودگی به آفلاتوکسین عبارتند از آجیل و غذاهای حیوانی. آجیل درختی (بادام، پسته و گردو) یک محصول فوق العاده ارزشمند به ویژه در ایران است. این محصول می‌تواند با آفلاتوکسین‌ها آلوده شود، که اولی به دلیل سطوح نظارتی سخت‌گیرانه‌ای که توسط جامعه اروپا (EC) اعمال می‌شود، مورد توجه ویژه قرار دارد. بنابراین، روش‌ها/روش‌های کنترل طبیعی و قابل قبول برای مصرف‌کننده باید با چنین محدودیت‌هایی مطابقت داشته باشند.

خطرات مرتبط با غذاهای آلوده به آفلاتوکسین را می توان با استفاده از فرآیندهای خاص پردازش و ضدعفونی کاهش داد.

روش های عملی ضد آلودگی باید:

• سم را غیرفعال، نابود یا حذف کنید
• بقایای سمی در غذا/خوراک تولید یا باقی نماند
• ارزش غذایی غذا/خوراک را حفظ کنید
• مقبولیت یا ویژگی های تکنولوژیکی محصول را تغییر ندهید و در صورت امکان، هاگ های قارچ را از بین ببرید.

نتیجه‌گیری می‌شود که تلاش‌های مستمر برای: شناسایی و کمیت قرار گرفتن در معرض انسان/حیوان مورد نیاز است. خطرات سلامتی را تخمین زده و قضاوت های قابل دفاع ریسک و فایده انجام دهید. توسعه طرح های نمونه بر اساس مشاهدات تجربی. رسیدن به سطوح نظارتی توافق شده بر اساس طرح های نمونه برداری قانونی، قابلیت های تحلیلی و ملاحظات اقتصادی؛ توسعه روش هایی برای دفع قطعات آلوده؛ و گونه های گیاهی مقاوم در برابر تهاجم قارچ ایجاد کنید.

تحقیقات انجام شده در مناطق و استان‌های مختلف ایران، جنس‌ها و گونه‌های بسیاری از قارچ‌های سم‌زا را نشان می‌دهد و آفلاتوکسین‌ها در مواد غذایی، هوا و تجهیزات مختلف یافت شده است. انبارهای آلوده مسیر مهمی برای ورود مایکوتوکسین‌ها به بافت‌های انسانی هستند و بنابراین فعالیت‌های مدیریتی خاصی برای کاهش سطح مایکوتوکسین در مواد غذایی مهم است. بر اساس میزان مصرف آجیل در ایران، بسیاری از فرآیندهای کنترلی با هدف کاهش تولید مایکوتوکسین در آجیل مانند پسته و استفاده از محصولات ایمن انجام می شود. شیوه‌های مدیریت مزرعه و ذخیره‌سازی مواد غذایی در کاهش زمان‌های فرآوری مواد غذایی مؤثر هستند و این تلاش‌ها می‌توانند از تشکیل سم در کشاورزی، صنعت و تولید محصولات غذایی به منظور بهبود سلامت انسان و دام جلوگیری کرده یا آن را به حداقل برسانند. تشخیص روتین مایکوتوکسین ها در مواد غذایی و محصولات غذایی برای مصرف انسان و حیوان باید در اسرع وقت، قبل از ورود این سموم به بدن انسان یا حیوان انجام شود.